 【1】
常温に戻す |
 【2】
両面に塩をふって味付け |
 【3】
温めておいた厚手のフライパンで脂の面から、 弱火で焼く。 出てきた脂をフライパン全体に まわす。 |
 【4】
脂面がきつね色になるまで、フライパン全体に 脂をまわす。 |
| ※なるべく早く肉の表面をコーティングするため、肉を乗せた際でもフライパン表面の温度が下がらないように厚手のフライパンが最適 | |
 【5】
強火で両面を焼く。目安は3〜4cmの厚さで片面1分30秒〜2分 |
 【6】
両面に焼きのコーティングができたら、フライパンからおろす。 |
| ※フライパンで焼く工程は、表面に焼きのコーティングを施すものです。焼き過ぎにはご注意ください。 | |
 【7】
写真のような焼き具合が最適です。 |
 【8】
オーブンを60度に設定し、45分間寝かせる。 |
 【9】
45分（60度）で仕上がりの芯温は52度程度となります。 |
 【10】
オーブンから出した状態。肉汁（旨味）が中に充満し、外に出ていない。 |
 【11】
仕上げに再度、先ほどのフライパンに戻し、強火で表面の水分をとばす。肉内部は左下写真のようにするため、温める程度でおろす。 |
 【12】
肉をカット後、荒塩で味を調える。 |
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